Sous-vide Banquet šetrí energie - ľudskú aj elektrickú

Semináre: Mäso vo výžive, úspora energií a využitie tradičných surovín

Sous-vide Banquet je najlepšie vidieť, cítiť a ochutnať. V lete začal Banquet Team organizovať semináre, kde sa účastníci dozvedia o nových trendoch a širokých možnostiach využitia sous‑vide mäsa. Zoznámia sa s možnosťami úspor energií a ako riešiť nedostatok personálu.

Prvé tri semináre prebehli v Kutnej Hore, v Kopřivnici a Bratislave. Nasledovať bude seminár 27. septembra 2022 o 13:00 v Rakovníku v konferenčnej sále RM Praga na nádvorí reštaurácie Zlatý Hrozen. Medzi prednášajúcich v Kutnej hore a Rakovníku prijala pozvanie Mgr. Alena Strosserová, registrovaná nutričná terapeutka, špecialistka na školské stravovanie. V Kopřivnici vystúpila Karla Hanákova z Krajskej hygienickej stanice - oddelenie hygieny detí. Ďalšie semináre sa chystajú v Písku a Příbrami.

Rozhovor s nutričnou terapeutkou

Mgr. Alena Strosserová, registrovaná nutričná terapeutka, špecialistka na školské stravovanie odpovedá na otázky Pavla Melicha, Bidfood špecialistu na školské a inštitucionálne stravovanie. Na otázky taktiež odpovedajú Pavel Melich so šéfkuchárom Petrom Konečným, vedúcim podpory predaje sous‑vide.

• Sous-vide je nutrične optimálne
  Podľa Aleny Strosserovej je sous-vide mäso z hľadiska výživy optimálny výrobok, pretože vďaka príprave vo vákuu nestráca živiny a hmotnosť. Mäso je mäkké a veľmi dobre sa konzumuje, čo deti ocenia.
• Sous-vide šetria energie
  Nakoľko pečenie, varenie alebo dusenie mäsa trvá hodiny, často na plný výkon konvektomatu, na ohriatie sous‑vide Banquet stačí podľa druhu mäsa 15 až 45 minút pri nízkej teplote.
• Omáčka z výpeku
  Po regenerácii mäsa v pare v konvektomate alebo vo vodnom kúpeli zlejte výpek, ktorý balenie s mäsom obsahuje, radí Peter Konečný. Z výpeku, cibuľového alebo zeleninového základu a ďalších štandardných ingrediencií sa pripraví skvelá silná omáčka.
• Sous-vide sa vyplatí
  Porcia mäsa sous-vide Banquet vychádza s minimálnym cenovým navýšením oproti porcii pripravenej zo surového mäsa v kuchynskej úprave (pri použití mäsa vo výrobnej úprave by sa musel odpočítať ešte orez). Do výpočtu nie sú zahrnuté ušetrené náklady za energie, ktoré by šli v prospech bezstratového plne tepelne opracovaného sous‑vide mäsa Banquet.
• Sous-vide šetrí čas
  Zo školských jedální a inštitucionálnej gastronómie majú šéfkuchári z Banquet Teamu overené, že do hodiny dvaja ľudia pripravia 1 000 porcií vrátane krájania mäsa.