Pečieme s chuťou aj s rozumom

13. 2. 2023

Vôňa čerstvého pečiva je na nezaplatenie. Priláka zákazníkov a vzbudí u nich chuť na čerstvé chrumkavé pečivo. Náklady na dopekanie pečiva môžu byť prekvapivo nízke aj pri vyššej cene elektrickej energie. Ušetriť sa dá pri dodržiavaní piatich zásad.

Efektívny postup pečenia pečiva

1. Rozmrazovať

Dodržiavať doporučenú dobu rozmrazovania pred pečením, ako je uvedené v katalógu Pečivo a dezerty pri každej položke. Vkladanie zmrazeného alebo veľmi studeného pečiva zbytočne ochladzuje pec a predlžuje čas pečenia.

2. Viac várok po sebe

Ráno piecť minimálne dve várky hneď po sebe. Ušetrí sa tým energia potrebná k predhrievaniu pece na pečenie ďalšej várky.

3. Plná pec

Piecť plnú pec (4 plechy), prípadne zníženú náplň (3 plechy). Čím viac kusov sa pečie naraz, tým sa znižujú náklady na upečenie jedného kusu. Pokiaľ sa zdá pečivo pri plnej peci (4 plechy) neupečené, kontaktujte svojho Bidfood pekára, ktorý program upraví.

4. Najskôr bežné, potom jemné

Najskôr pečte bežné pečivo - kaiserky, bagety. Potom jemné pečivo, ktoré sa pečie dlhšie pri nižšej teplote - croissanty, slimáky, záviny.

5. Nepúšťať teplo z pece

Po nahriatí vložiť do pece plechy s pečivom čo najrýchlejšie, aby neuniklo kumulované teplo von. Počas pečenia neotvárať pec. Po upečení a vytiahnutí plechov s pečivom pec rýchlo zavrieť a spustiť ďalší program.

Príklady pečenia a nákladov

Pekári z tímu Bagetier, ktorí technologicky podporujú zákazníkov Bidfood z rady predajní a hotelov, merali spotrebu s pecou Unox Arianna. Náklady na pečenie v plnej peci vychádzajú na kus stále priaznivo.

Napriek tomu, že je pečenie jemného pečiva časovo náročnejšie, náklady na kus sa nezvýšia o toľko pri využití nahriatej pece po predchádzajúcej várke.